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隨著回爐奶、早產奶、還原奶、無抗奶、過期原料奶……紛被媒體曝光，籠罩在牛奶身上的光環(huán)正在逐漸的消褪，消費者不禁會問牛奶背后到底還有多少不為人知的黑幕？記者帶著一系列問題對目前牛奶行業(yè)背后存在的問題進行了深入的采訪。
庫存奶:
回爐加工是“合理”犯規(guī)？
除了原奶污染之外，庫存奶再加工的問題如果不是因“光明回爐奶”事件曝光消費者也一直被蒙在鼓里。根據鄭州調查組的結果顯示，光明山盟4月21日到5月20日生產的庫存滯銷產品光明山盟純牛奶共37.99噸，其中18噸因超過保質期或被污染而直接作報廢處理，經檢驗合格在保質期內作為含乳飲料原料進行再利用的共計19.99噸。
盡管光明表示不存在用變質奶再加工的問題，也一再強調只是用保質期內的庫存奶再加工，但是這種看似“合理”的行為卻受到“不合理”的質疑。
對于光明的這種行為，廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉指出，在國際庫存奶再利用是完全不允許的。第二次加工會使營養(yǎng)受損失，一般常溫奶保存的時間是半年，事實上，放到第4、第5個月營養(yǎng)已經損失了相當一部分，再還原加工牛奶營養(yǎng)又損失一部分，常溫奶一般從3個月營養(yǎng)成份開始損失，4個月開始營養(yǎng)成份變性，5－6個月營養(yǎng)成份受到影響。
食品界一資深專家表示，企業(yè)一般將在保質期內的庫存奶用于奶粉或其他奶制品的加工，很少用于液態(tài)奶的再加工，因為再加工將使維生素C受到嚴重的破壞，其他營養(yǎng)成分也受影響，其次從牛奶的顏色和口味上都沒法和正常的比，一旦被發(fā)現對企業(yè)的品牌是致命的打擊，一般大企業(yè)都不會用庫存奶再加工生產液態(tài)奶，而是用其生產奶粉或其他奶制品。
事發(fā)后，光明董事長王佳芬公開指出各大企業(yè)都有回奶罐，盡管各企業(yè)都堅決否認王佳芬的觀點，但是業(yè)內人士透露，回奶再加工的問題絕非光明一家。
早產奶:
誰來確定生產日期？
據了解，2003年伊利最早出現“早產奶”的時候，中國乳品工業(yè)協(xié)會專門發(fā)放了一紙沒有法律效力的函來“規(guī)范”整個行業(yè)。據了解，該函是由中國食品工業(yè)標準他技術委員會出具的《關于確定乳制品生產日期的函(食標『2003』42號)》(以下簡稱《函》)。
光明的早產奶被公布于眾后，他們對消費者的解釋是，產品的生產日期是按照全國食品工業(yè)標準化技術委員會和國家標準化管理委員會有關規(guī)定來執(zhí)行的?！逗分幸?guī)定，殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、煉乳等產品的生產日期應將灌裝、封口、冷卻降溫后，以及需要繼續(xù)發(fā)酵的時間(指發(fā)酵乳)和檢驗時間計算在內。光明乳業(yè)格執(zhí)行上述規(guī)定，不存在提前標注生產日期的問題。
對此王丁棉表示，根據《產品質量法》和《產品標識標注規(guī)定》釋義，“生產日期是生產者生產的成品經過檢驗的日期，它是產品的產出日期”。據此，殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、煉乳等產品的生產日期應將罐裝、封口、冷卻降溫后，以及需要繼續(xù)發(fā)酵的時間(指發(fā)酵乳)和檢驗時間計算在內。然而該《函》中最大的問題是對于牛奶化驗時間和發(fā)酵時間要求生產廠家實事求是自行確定，那么生產廠家檢驗和發(fā)酵時間的長短直接決定了生產日期的標注，這里面就有很大的不確定性，每個廠家的檢驗時間和發(fā)酵時洳灰謊，從而導致真正的生產日期也不相同，是不是“實事求是”也沒有相關部門監(jiān)督，所以接近保質期的牛奶是否是在保質期內就不得而知了，消費者當然也無從辨別。
業(yè)內人士認為，由于該委員會屬于社團組織，它所出具的函并不具備任何法律效力，如果“早產奶”是在工廠里尚且可以理解，如果早產了一兩天的牛奶出現在市場無論如何也是解釋不過去的。
無抗奶:可能只是真實的謊言
關于“有抗奶”“無抗奶”之爭的風波早在兩年前就被叫停，但是因此所引起消費者對“有抗奶”的關注卻沒有因此而劃上句號。
據了解，無抗奶是用不含抗生素的原奶生產的奶制品，在行業(yè)內部一般把使用抗生素藥物和停藥后3至5天內的奶牛所產的奶稱為有抗奶。據相關資料顯示，如果長期食用有抗奶，會使人體對抗生素產生耐藥性，或對有抗生素過敏的人造成傷害。據了解，目前“無抗奶”還沒有明確的國家認證檢測標準，所以各乳品企業(yè)都是按本企業(yè)自定檢測標準來運作的。
知情人士透露，真正達到百分之百無抗奶的可能性只有50％，而有抗奶也普遍存在。存在的原因是目前一些大的奶場能夠做到集中檢測、集中管理，可以達到無抗的標準，但是一些散養(yǎng)戶很難達到無抗的標準，首要一個原因是樣品的檢測問題，由于散養(yǎng)戶送的牛奶比較少，而一個樣品的檢測至少需要30－40元，從成本上來說不劃算，所以會出現對散養(yǎng)戶收集的奶不檢測的情況；此外，如果有1％的有抗奶，99％的無抗奶，那么混在一起的檢測結果就是100％無抗奶。
原料奶:
90％可能已受污染
盡管目前很多消費者對回爐奶、早產奶等問題非常關注，但是除了這些被曝光的事件外，原奶的污染卻被輕易地忽略了，更讓人想不到的是這些被污染的原奶無論是普通的消費者還是專業(yè)的收奶站都不容易鑒別出來，從而使受污染的奶源進入流通市場。
據廣東省奶業(yè)協(xié)會秘書長林樹斌介紹，目前有90％以上的原奶受到污染，而造成污染的主要原因有兩個，一個是自然污染，另一個是人為污染。
林認為，導致自然污染的最根本的原因是奶源的生產條件太差，由于奶牛養(yǎng)殖相對落后，很多養(yǎng)殖戶衛(wèi)生意韉薄、牛舍條件很差，在擠奶過程中采用手工擠奶，如果奶頭沒有清洗干凈很容易造成污染。其次容器的衛(wèi)生不過關，也會造成原奶的污染。以雀巢碘超標為例，最大的可能是原奶受到了污染導致碘含量超標。此外消過毒的奶桶沒有將消毒劑清洗干凈也會使過量的碘進入原奶中。
此外，由于中國奶源很多是從散戶奶農中收來的，而奶農根本沒有保存牛奶的冷鏈系統(tǒng)，一般擠下來的牛奶要在空氣中暴露2－3個小時，在這個過程生奶極易受到細菌污染，一些奶農為防止變質直接向牛奶里加消毒劑。林表示，在歐美一些國家，每單位原奶細菌數超過10萬就要受罰，>果按原奶細菌數不超過10萬個計算，中國90％的原奶受到了污染。
除了自然條件所限造成的原奶污染之外，最讓人不能接受是一些奶農為了牟取暴利人為地向原奶中添加一些其他物質，來保證收奶站驗收達標。據廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉透露，一些奶農或奶場為了增加原奶的“產量”，向原奶中加水，稀釋后的原奶無論是蛋白含量還是脂肪含量都不達標，在這種情況下，奶農直接添加劣質水解蛋白以增加蛋白含量，由于劣質水解蛋白的生產原料主要是利用制革工廠的邊角廢料，用這種原料生產水解蛋白加入牛奶中，最后被人體吸收，極可能引起中毒，危很大；而對于脂肪不達標的情況，奶農就直接加入植物油。還有一些養(yǎng)牛戶為實現高效益收入，盲目使用激素，或在飼料中加入各種藥物，造成畜產品中藥物含量超標。
這些經過“處理”的原奶為何會通過奶站的檢測而順利地流入市場？業(yè)內資深人士透露，奶站一般只檢測幾個標準，如蛋白、脂肪的含量是否正常、細菌有沒有超標等，究竟是什么蛋白和脂肪成分根本無法檢測出來，而細菌經過消毒處理自然也不會“超標”了。另外還有一部分專家專門向奶農或奶場出售“配方”，而配方的內容無非是牛奶中各指標如何達標應該添加什么，從而保證順利過關。岡斐燒庖晃侍獾母源除了監(jiān)管上無法約束外，更主要的問題是奶源緊張，市場供小于求。業(yè)內人士認為，盡管原奶污染極為嚴重，但目前這個問題仍得不到有效的解決。
還原奶:
以鮮奶的名義售賣奶粉
在整個牛奶行業(yè)最受關注的是“還原奶”問題肝蘼叟Ｄ躺產企業(yè)如何為自己爭辯，有一個無法否定的事實就是還原奶一直剝取了消費者的知情權，使普通消費者將“還原奶”和“鮮奶”混為一談，盡管還原奶對消費者健康沒有影響，但卻魚目混珠，以鮮奶的名義大肆販賣，侵犯了消費者的知情權與選擇權，更重要的是阻礙了整個行業(yè)阜⒄埂
據了解，“還原奶”，又稱“復原乳”，是指用奶粉兌水還原成的液態(tài)牛奶，這種牛奶不僅成本低廉，而且從營養(yǎng)成分上來說，遠遠不如鮮奶。按照有關規(guī)定，“還原奶”應該在產品包裝上加以標示，以區(qū)別于巴氏奶和超高溫滅菌奶，但是，一些牛奶企業(yè)違反上述規(guī)定，將還原奶包裝成為巴氏奶或超高溫滅菌奶進行銷售，這種行為已經成為當前乳業(yè)的大患。
那么導致還原奶在市場上大量流通的原因是什么呢？據知情人士透露，根本的原因是奶粉價格比原乳便宜，尤其是洋奶粉到岸價在每噸1.4萬元至1.5萬元，1噸奶粉可還原成8噸液態(tài)奶，而8噸原乳國內僅收購價就達兩萬元以上。其二，奶源已成為中國乳業(yè)發(fā)展的掣肘，未來3至5年，奶源短缺將成為一道門檻，因為目前國內奶牛增長幅度是10％，而奶制品銷量增長卻高達30％。
盡管牛奶行業(yè)發(fā)展存在資源瓶頸的問題，但是讓消費者感到無奈的是為各自利益明暗斗的兩大派一直在“鮮奶標識”和“禁鮮令”爭執(zhí)不下，而國家有關部門對此也持“沉默”態(tài)度，消費者知情權自然被侵犯。
對于“還原奶”是否能還消費者一個知情權，記者從25日剛剛結束的奶水牛戰(zhàn)略研討會上獲悉，農業(yè)部副部長尹成杰表示“鮮奶標識”一定要搞下來，不然會對整個行業(yè)產生不良影響。
出自:南方日報
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